(с) Woody Allen
Я устриц жрать не буду. Я люблю свою еду мёртвой - не больной, не раненой - мёртвой.
(с) Вуди Аллен
К чему это я. Есть у меня рядом с больничкой любимый японский ресторанчик. Я туда на пообедать, на перекусить перед вечерними встречами, на гостей повести и удивить, хаживаю - мультифункциональная, в общем, сушилка.
Рядовая сушилка, казалось бы, но с секретом - там восходит звезда японской кухни pueblo. Скромный мальчонка, немного улыбчивый, но строгий и ворчливый под нос; банданна на голове, передничек, все дела, короче. Но! Как он красиво и профессионально делает omakase!
В переводе на простой и понятный язык "omakase" значит дословно - "Братан, дай пожрать чё-нить, а?" То есть, ты плюхаешься за стойку в суши-баре и говоришь мастеру - всё что есть в печи, на стол мечи! И вот тут уже вступает в дело настоящее мастерство мастера: он видит по тебе - ты голодный или не очень, ты уставший и домой идёшь или перед клубом заправляешься, тебе холодно или жарко, ты в настроении поговорить или тебя оставить в покое, у тебя есть часок за журналом и проверкой емайлов или тебе после пятнадцати минут необходимо подняться рысью и удалиться в туман, постукивая в отдалении копытами (рысьими).
Оценив обстановку, мастер начинает строить у себя в уме и перед тобой на столе последовательность блюд - о лёгкого к плотному, от незаметного к насыщенному, от обыденного к цветистому, от нейтрального к интенсивному, к взрыву перед финалом и к охлаждающему десерту. По традиции, для omakase берутся самые лучшие продукты, сама свежая рыба. Показательные выступления, короче.
Так вот.
Пришёл наш молодой герой в свой любимый ресторанчик, сел за стойку к своему ненаглядному мастеру, погрузился в новости в газетке, как ХАЙ! - поприветствовал его мастер с торжественной и самодовольной улыбкой. "Гиганская маллюска, жЫвая исчо! Сматри!" И тут он берёт кусочек чего-то белого и жилистого - хлоп! - об тарелочку, и кусочек извивается и дёргается, а он этот кусочек шлёп на шмат тёплого риса и мне двумя руками благоговейно подносит с искренней улыбкой - "или Кунашир, или есть будешь".
Я родиной поступаться не могу, даже ради живой морской гадины.
Съел.
Думаю теперь - не такие уж и большие эти острова. Можно отдать. Я искупил вину.
